Llega diciembre y vuelve la gran discusión: ¿cava o Champagne? Hay quien ya tiene ganador antes de abrir la botella, normalmente después de mirar el precio o de pronunciar el nombre con mucho acento francés. Nosotros preferimos empezar por servir las copas. Una extravagancia.

Este jueves compararemos cuatro espumosos para entender qué comparten el cava y el Champagne y dónde empiezan sus diferencias. Hablaremos de método tradicional, variedades, crianza, frescura y textura, y de cuánto cuentan el origen, el tiempo y nuestras propias expectativas cuando probamos una burbuja. Sin dar por hecho que lo más caro tiene que ser tu favorito ni que todo lo que hace «pop» sabe igual.

Una cata para discutir con fundamento y elegir mejor lo que vas a servir estas fiestas. Ven con tus preferencias. Si alguna cambia durante la noche, prometemos no levantar acta.